Filets de lavaret à la Savoyarde

Voilà de quoi vous faire découvrir un des poissons les plus réputés de nos lacs : le lavaret du lac du Bourget ! Accompagné d’un vin bien de chez nous, nous sommes sûres qu’il ravira les fins grastonomes que vous êtes, d’autant plus s’il est cuisiné selon la méthode savoyarde !

Lever les filets.
Dans une plaque beurrée parsemée d’échalotes et de poireaux émincés, plaquer les filets, saler et poivrer, mouiller à hauteur avec 1/3 de Blanc de Savoie et 2/3 de fumet de poissons.
Recouvrir d’un papier sulfurisé beurré.
Cuire à frémissement, réserver les filets et réduire le fond de cuisson puis ajouter la crème et réduire à nouveau.
Dès que la sauce est onctueuse, napper les filets et servir chaud.